Готовим на оливковом масле

Оливковое масло помогает передать вкус продуктов и специй, обеспечивает приятное ощущение во рту и утоляет аппетит. Обильное его употребление улучшит вкус как соленых, так и сладких блюд без угрызений совести из-за его замечательных свойств, укрепляющих здоровье (хотя, если вы пытаетесь сбросить вес, возможно, вы не захотите переусердствовать, потому что, как и все жиры, он обеспечивает девять калорий на каждую порцию). грамм).

Натуральные масла первого и первого отжима лучше всего использовать в сыром виде или подвергать тепловой обработке при низких и средних температурах. Рафинированные и оливковые масла лучше всего подходят для использования при высоких температурах, например, для жарки.

Температура дымления масла – это температура, при которой оно дымит при нагревании. Любое масло портится при температуре дымления и больше не годится для вас. Если вы нагрели масло до точки дымления, аккуратно выбросьте его и начните сначала. Оливковое масло имеет более высокую температуру дымообразования, чем большинство других масел (около 400 градусов по Фаренгейту). Рафинированные оливковые масла имеют немного более высокую точку дымления (около 410 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению пищи с оливковым маслом

Хотя оливковое масло экстра-класса и первого отжима прекрасно выдерживает нагревание, оно теряет вкус при нагревании, поэтому оно лучше всего подходит для сырых блюд. Используйте их для гармонизации специй в блюде, для усиления и усиления вкуса, а также для придания насыщенности и глубины.

Оливковое масло также уравновешивает кислотность высококислотных продуктов, таких как помидоры, уксус, вино и лимонный сок. В общем, обращайтесь с оливковым маслом так же, как с вином, тщательно сочетая его вкус с ароматами других ингредиентов в блюдах, которые вы готовите.

Вот несколько способов использования оливкового масла:

Полейте ею салат или смешайте с заправкой для салата.
Используйте в маринадах или соусах к мясу, рыбе, птице и овощам. Масло хорошо проникает в первые несколько слоев маринуемого продукта.
Добавляйте в конце приготовления для усиления вкуса.
Сбрызните приготовленные макароны или овощи.
Используйте вместо масла или маргарина в качестве полезного соуса к хлебу. Налейте немного оливкового масла в небольшой гарнир и добавьте несколько капель бальзамического уксуса, который будет скапливаться в середине и выглядеть очень привлекательно.
Для легкой закуски поджарьте ломтики багета под жаровней, слегка натрите их нарезанным зубчиком чеснока и добавьте немного оливкового масла.
Замените сливочное масло оливковым маслом в пюре или на запеченном картофеле. Для идеального картофельного пюре смешайте вареный картофель, жареный чеснок и оливковое масло; приправить по вкусу.
Приготовьте вкусный, полезный для сердца соус, смешав приготовленную белую фасоль, чеснок и оливковое масло в кухонном комбайне; приправить по вкусу любимыми травами.
Используйте оливковое масло в своих соусах — взбивание поможет эмульгировать или смешать водянистые ингредиенты с маслом в соусе.

Самая универсальная версия

Вы можете использовать многоцелевое оливковое масло первого отжима практически в любом рецепте. Оно имеет умеренную цену, несмотря на то, что по вкусу оно близко к более дорогим оливковым маслам экстра-класса. Кроме того, вы можете использовать его в приложениях с высокой температурой, поэтому не стесняйтесь брать оливковое масло первого отжима, когда вам нужно обжаривать, жарить на сковороде или стир-фрай.

Оливковое масло первого отжима также является правильным выбором, если вам нужен качественный аромат, но не такой сильный оливковый вкус. Попробуйте эти советы по приготовлению качественного оливкового масла первого отжима на вашей кухне:

Смажьте им мясо перед приготовлением на гриле или гриле, чтобы закрепить мясной вкус и сок и создать хрустящую корочку.
Добавить к яйцам и сбрызнуть тосты.
Посыпать бурым рисом.
Перед тем, как охладить домашний песто, добавьте тонкий слой оливкового масла первого отжима поверх соуса после того, как поместите его в банку, чтобы песто сохранил свой зеленый цвет.

Выпечка с оливковым маслом

Большинство людей не думают об использовании оливкового масла при выпечке, но на самом деле это отличный способ получить больше мононенасыщенных жиров и полифенольных соединений в вашем рационе. Выбирайте легкое, легкое или мягкое оливковое масло для выпечки, особенно для пикантного хлеба и сладостей, таких как пирожные, печенье и другие десерты. Благодаря фильтрации эти масла выдерживают высокотемпературные методы приготовления.

Замена сливочного масла оливковым маслом значительно снижает количество жира, особенно насыщенного, в выпечке. И, конечно же, оливковое масло не содержит холестерина сливочного масла. Вы также будете использовать меньше жира — вы можете заменить четверть стакана сливочного масла тремя столовыми ложками оливкового масла. (Проверьте свою поваренную книгу на предмет замены совета.)

Продукт по-прежнему получается, как и ожидалось, но на 25 процентов меньше жира, меньше калорий и больше полезных для сердца питательных веществ.

Оливковое масло может улучшить вкус практически всего, что вы едите. Теперь, когда вы знаете, как оно попадает на ваш стол, вы будете знать, как извлечь из него максимальную пользу.

Чтобы узнать больше о темах, затронутых в этой статье, перейдите по следующим ссылкам:

Чтобы узнать, как оливковое масло может улучшить ваше здоровье, прочтите статью «Польза оливкового масла для здоровья».
Если вы хотите узнать, как выращивать и использовать чеснок, прочтите статью «Как сажать и хранить чеснок».
Натуральная пища для похудения: оливковое масло может рассказать вам больше о том, как оливковое масло может помочь вам похудеть.

ОБ АВТОРЕ

Гейл Повис Аллеман является зарегистрированным диетологом со степенью бакалавра в области традиционного питания Университета Западного Вашингтона и степенью магистра в области альтернативного питания Университета Бастыр. Этот разнообразный опыт позволяет ей объединить лучшее из обоих подходов, чтобы предлагать основанную на исследованиях целостную информацию о полезных продуктах питания, питании и здоровье. Как писатель, педагог и оратор, она призывает людей к достижению оптимального здоровья с помощью пищи, питательных веществ и физической активности.

Часто задаваемые вопросы об оливковом масле

Сколько стоит оливковое масло?

Какая марка оливкового масла лучше?

Оливковое масло экстра вирджин California Olive Ranch было названо The Strategist лучшим оливковым маслом в целом. Он доступен по цене, универсален и доступен с разными вкусами.

Подходит ли оливковое масло первого холодного отжима для приготовления пищи?

Есть ли разница между оливковым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима?

Оливковое масло первого холодного отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь масел холодного отжима и переработанных масел. EVOO должен иметь уровень кислотности не более 0.8 до 1 процента.

Каковы преимущества оливкового масла?

Оливковое масло помогает передать вкус продуктов и специй, обеспечивает приятное ощущение во рту и утоляет аппетит.

Компания польза оливкового масла для здоровья делают его чрезвычайно привлекательным ингредиентом для приготовления пищи. Богатое полифенолами, аминокислотами и полезными мононенасыщенными жирами, оливковое масло может быть ключевым фактором не только в создании сбалансированной диеты, но и для придания пище глубины и вкуса.

Самое главное, что основное отличие использования оливкового масла от рафинированных растительных масел заключается в его аромате и вкусе. Оливковое масло — это не просто растительное масло; это ингредиент, который может улучшить традиционный вкус ваших любимых блюд. Никакое другое масло не может сравниться с оливковым маслом по органолептической сложности, особенно учитывая множество разновидностей, которые обладают своими уникальными вкусовыми характеристиками.

Всякий раз, когда мы говорим об оливковом масле, мы всегда имеем в виду экстра вирджин. Каждый производитель масел, которые мы предлагаем, работал годами, а в некоторых случаях и десятилетиями, чтобы управлять своим урожаем и производить оливковое масло самого высокого качества на планете. Им и нам, это того не стоит, если это не экстра вирджин.

Жарка на оливковом масле

Поскольку тепло является неотъемлемой частью приготовления пищи, а также одним из факторов, влияющих на качество оливкового масла, многие люди предполагают, что применение тепла к оливковому маслу при приготовлении пищи, например, при обжаривании во фритюре, во фритюре, во фритюре или во фритюре. обжаривание, это практика, которой следует избегать.

Это миф.

Нагрев оливкового масла первого холодного отжима до температуры жарки не повреждает и не изменяет существенно химический состав масла если поддерживается ниже точки дымления и все еще очень хорошо для вас из-за содержания полифенолов и высокого уровня олеиновой кислоты — очень стабильного соединения, которое не легко окисляется.

Альтернативы – т.е. рапсовое, соевое и кукурузное масла значительно менее стабильны, содержат мало полифенолов или вообще не содержат их и могут распадаться на опасные токсичные побочные продукты при высоких температурах из-за ускоренного окисления. Оливковое масло, кокосовое масло и пальмовое масло являются наиболее стабильными из всех жиров при нагревании.

Температура дымообразования настоящего оливкового масла первого холодного отжима составляет 410°F, что намного выше 350-375°F, необходимого для большинства видов жарки. Если оливковое масло имеет более высокую кислотность и/или содержит примеси (часто представляющие низкокачественные масла массового производства), температура дымообразования может быть снижена до 50°F. Вот почему мы рекомендуем жарить продукты на высококачественном оливковом масле и избегать смешивания его с другими типами масел.

Чтобы правильно жарить на оливковом масле первого холодного отжима без дестабилизации, сначала нагрейте масло в тяжелой кастрюле или сковороде до рекомендуемой температуры с помощью масляного термометра (иногда его называют термометром для жарки во фритюре). Начиная со средней настройки горелки, вы сможете постепенно повышать ее, пока не достигнете нужной температуры. Добавление продуктов в кастрюлю или сковороду после того, как масло полностью нагреется, предотвратит впитывание слишком большого количества масла и размокание продуктов.

Совет по обжариванию во фритюре: хотя добавленный аромат будет лучше всего при первом обжаривании, повторное использование большой кастрюли оливкового масла 4-5 раз по-прежнему безопасно и ароматно (и не говоря уже о рентабельности), если делать это в течение короткого промежутка времени и при правильном напряжении после каждого использования.

Жарка на оливковом масле была стандартной практикой средиземноморской диеты на протяжении веков. Попробуйте мелко обжарить яйца, нарезанный картофель или рыбу на оливковом масле первого отжима, и вы будете поражены результатами.

Жарка: рецепты

Выпечка с оливковым маслом

Когда рецепт требует масла или маргарина для жарки или тушения, оливковое масло является отличной заменой и широко признано гораздо более здоровой альтернативой.

При выпечке масло также можно заменить оливковым маслом первого отжима. здоровый вариант и может быть удивительно вкусным. Поскольку при выпечке важны размеры ингредиентов, приведенный ниже указатель поможет вам соответствующим образом скорректировать свой рецепт.

Индекс замены сливочного масла/маргарина оливковым маслом

Масло / Маргарин	Оливковое масло первого отжима
1 чайной ложки	3 / 4 чайной ложки
1 ст.л.	2 1/4 чайной ложки
2 столовых ложки	1 1/2 столовых ложек
1 / 4 чашки	3 столовых ложки
1 / 3 чашки	1 / 4 чашки
1 / 2 чашки	1/4 стакана + 2 столовые ложки
2 / 3 чашки	1 / 2 чашки
3 / 4 чашки	1/2 стакана + 1 столовая ложка
1 мерная чашка	3 / 4 чашки

Все оливковые масла первого холодного отжима различаются по интенсивности и остроте, поэтому, хотя некоторые сорта прекрасно сочетаются практически со всем, другие могут оказаться слишком сильными. Для тортов, печенья и других десертов выбирайте более сладкий и мягкий сорт оливкового масла, такой как Arbequina, Peranzana, Mission, Nocellara и фруктовый Koroneiki. эти сорта с меньшей вероятностью перебьют вкус десерта по сравнению с более горькими и острыми сортами, такими как Picual, Coratina и Moraiolo.

Выпечка: основные рецепты и гарниры

Выпечка: рецепты десертов

Гриль с оливковым маслом

Когда наступает лето и появляется гриль, появляются и все замечательные маринады и соусы, которые делают блюда на гриле такими исключительными. Оливковое масло первого холодного отжима обладает бесконечным потенциалом для улучшения вкуса продуктов, приготовленных на гриле, и может нейтрализовать вредные канцерогенные вещества благодаря высокому уровню антиоксидантов.

Ароматный EVOO также может заменить масло для любимых блюд на гриле, таких как кукуруза в початках, грибы портабелла, картофель, лук и креветки. Как отмечалось ранее, сорта оливкового масла Peranzana и Arbequina больше всего похожи на сливочное масло благодаря более сладким и нежным вкусовым характеристикам.

Гриль: рецепты первых блюд

Как употреблять оливковое масло с едой

Просмотрите слайд-шоу ниже, чтобы узнать, как вкусно сочетать оливковое масло с едой дома.

Колбасные изделия

Оливковое масло первого холодного отжима идеально сочетается с мясом, учитывая его остроту. Будь то жарка курицы или соус для стейка, оливковое масло подчеркнет богатый мескитовый вкус, который мы знаем и любим. Обработка красного мяса крепким оливковым маслом может иметь огромное значение для блюда, которое уже имеет такой богатый вкус. Попробуйте сбрызнуть оливковым маслом сорта Морайоло или Пикуаль стейк, баранину и свинину, чтобы получить взрыв вкуса. Что касается птицы, обжаривание курицы или утки в оливковом масле может сделать края хрустящими и сохранить вкус. Для более легкого мяса попробуйте использовать калифорнийский сорт Mission или оливковое масло с розмарином.

Попробуйте полить свой стейк одним из этих оливковых масел из Тосканы.

Оливковое масло холодного отжима и рыба являются основными продуктами средиземноморской диеты. Многие сорта оливкового масла первого холодного отжима хорошо сочетаются с рыбой, но чем оно мягче и нежнее, тем лучше. Мы рекомендуем Коронейки из Греции, Арбекину из Испании или Ночеллару и Итрану из Италии.

Макаронные изделия

Ничто так не дополняет тарелку вкусной пасты, как ароматное оливковое масло первого холодного отжима — концепция столь же стара, как и сама итальянская кухня, — и первоклассное итальянское оливковое масло первого отжима отлично подойдет. Хотя это очевидный выбор для соуса песто, еще один отличный способ использовать оливковое масло первого холодного отжима с макаронами — это масло для отделки, которое можно слегка сбрызнуть на готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол. Если вы хотите ощутить вкус ресторана для гурманов прямо на собственной кухне, выберите масло, наполненное фруктовостью и остротой. Это обеспечит такой великолепный вкус, что вы можете приправить свою свежеприготовленную лапшу макарон только сыром пармезан и свежемолотым перцем. Делизиозо!

Бесчисленные супы, в том числе супы, супы и тушеные блюда, идеально подходят для заправки оливковым маслом. Оно не только усиливает вкус, но и добавляет пикантности, поскольку масло обычно плавает в виде мини-зеленых лужиц на поверхности бульона.

Овощи

Предлагать сочетать оливковое масло с овощами немного глупо, учитывая, что это самая старая комбинация в книге. Оливковое масло чаще всего используют для заправки им салатов. Звучит достаточно просто, но стоит отметить, что определенные сорта по-разному работают с разными типами салатов. Греческое оливковое масло хорошо подходит для греческих салатов из помидоров, огурцов и сыра фета, в то время как крепкие итальянские масла хорошо сочетаются с горькой зеленью, такой как руккола, эндивий или брокколи. Если вы готовите на гриле, слегка покройте овощи перед жаркой, чтобы они не слиплись, а затем снова сбрызните их вашим любимым маслом, когда они будут готовы к употреблению.

Фрукты

Оливковое масло редко рекламируют за его сильные стороны с фруктами (за вычетом аргумента «фрукты или овощи» в пользу помидоров и огурцов), но есть одна проверенная и настоящая сила: фруктовый салат. Заправленное Коронейки или более очевидным оливковым маслом с добавлением апельсина, масло усиливает и гармонизирует сладость блюда.

Импульсы

Отличным сочетанием вкусов, характерным для средиземноморской диеты, является оливковое масло первого холодного отжима и богатые белком бобовые, также известные как бобовые. Обычные бобовые, такие как черный горох, нут, чечевица и фасоль, могут быть значительно улучшены по вкусу, просто заправив выбранные приготовленные бобовые фруктовым оливковым маслом первого отжима и легким бальзамиком.

Закуски и десерты

Самая распространенная закуска с оливковым маслом проста: хлеб и EVOO. Многие люди узнают о сложности вкуса оливкового масла, макая его в масло, и это отличная закуска для любой встречи. Однако есть и другие менее распространенные способы перекусить оливковым маслом, которые стоит изучить.

Например, сбрызгивание оливковым маслом попкорна — недооцененное лакомство. Острые качества оливкового масла творят чудеса с простым белым попкорном, особенно для тех, кто любит перекусывать и предпочитает держаться подальше от сливочного масла. Оливковые масла сортов Peranzana и Arbequina идеально подходят для тех, кто ищет усилитель вкуса или замену сливочному маслу, а сорт Picual хорошо подходит для изысканных гурманов, не боящихся горьких качеств.

Также интригующим и набирающим популярность способом сбрызгивания оливковым маслом мороженого. Да… МОРОЖЕНОЕ. Попробуйте сорта Таджаска или Пихолин (соответственно с Итальянской и Французской Ривьеры) со следующей тарелкой ванильного замороженного йогурта, мороженого или шербета.

Коктейли

«Оливковое масло и спирт? Ты не в своем уме?!” это средняя реакция на шок, которую мы получаем от идеи их объединения. Миксологи по всей стране включили оливковое масло в специальные мартини и «Кровавую Мэри», а некоторые даже создали совершенно новые смеси.