Готовое блюдо имеет яркий вкус и полезные микроэлементы. Он содержит в себе витамины В и Y, а также кальций, железо, никель, цинк, хром и фтор. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует работу обменных процессов и благотворно влияет на состояние слизистых оболочек.
Все это приводит к снижению риска инсульта или ишемической болезни. Подавать вяленого леща можно как отдельным блюдом, так и в виде закуски к пиву.
Сколько калорий в этом блюде? Энергетическая ценность: на 221 грамм готовой рыбы приходится около 100 ккал – это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством вяленого продукта. Сведения о БЖУ (белки, жиры, углеводы) – 42; 5.9 и 0 соответственно.
Как приготовить рыбу для вяления
Для начала нужно выбрать из улова правильные экземпляры – размер должен быть не более 35 см, иначе вяленый лещ внутри останется сырым. Крупную рыбу лучше оставить для приготовления других блюд. Не торопитесь и сразу приступайте к засолке, предварительно свежую рыбу следует оставить на некоторое время в хорошо проветриваемом месте.
Чтобы на изделие не садились мухи или мошки, можно накрыть его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса и воды. Далее леща промывают в холодной воде, удаляют все внутренности и еще раз промывают для удаления слизи. Мелкая рыба может завянуть без потрошения.
Обязательным условием приготовления является удаление жабр, но голову отрезать не нужно!
Процесс отверждения
Сушить рыбу не так просто, как может показаться на первый взгляд. Несоблюдение технологии может привести к гниению тушек, что приводит к отравлению человека при употреблении такого продукта. Перед подготовкой всех ингредиентов для засолки важно, чтобы лещ был правильно просолен, вымочен и обсушен. Хороший продукт долго хранится, не меняя своих вкусовых и качественных качеств.
Для засолки используют сухой или мокрый способ. Соль не улучшает вкус, а только убирает лишнюю влагу. Чем больше жидкости будет удалено на этом этапе, тем вкуснее будет закуска, но слишком долго держать тушку в соли не стоит.
Приготовить вяленого леща в домашних условиях можно следующими способами:
- Мокрая засолка. Этот вид подготовки к сушке больше подходит для мелких рыб – размером до 20 см. Он заключается в растворении соли в ведре воды в таком количестве, чтобы сырое куриное яйцо не тонуло. Далее леща нанизывают на толстую веревку или шпагат с иголкой, в одной связке – до 5-7 штук. Нитки с тушами опускают в ведро с раствором. Для более крупных рыб метод применяется реже, так как им необходимо накачать шприцем в брюхо раствор. Емкость следует плотно закрыть крышкой или пластиком и убрать в темное место при температуре до +8 градусов. Процесс продлится около 3 дней.
- Сухая засолка.Этот способ самый быстрый, поэтому его часто используют. Количество соли зависит от веса рыбы, рецепт вяленого леща прост: на 1 кг берут 250 г крупной соли. Необходимо сварить эмалированную кастрюлю (или ведро), ошпарить ее кипятком и насыпать на дно соли слоем 1 см. Далее выкладываем поочередно слоями леща и соли. Последние рыбы засыпаются солью полностью, то есть так, что тушки вообще не видно. Допускается добавление небольшого количества сахара для усиления вкуса. Емкость плотно закрывают крышкой и устанавливают груз. В качестве нее часто используют трехлитровую банку с водой или гирю. Гнездо необходимо для устранения воздушной прослойки и появления микроорганизмов, что негативно скажется на качестве продукта. Ведро с соленой рыбой рекомендуется убрать в холодное место на 2-3 дня.
Выбор метода зависит от собственных предпочтений и размеров тушек. Чаще всего любители рыбы отдают предпочтение сухой засолке, так как она проще и занимает меньше времени. Проверить готовность перехода к следующему этапу можно по внешнему виду рыбы. Выглядит это так: цвет мяса меняется на сероватый, а теленка на оранжево-красный, задняя часть туши становится жесткой и упругой.
Замачивание и сушка рыбы
Ни в коем случае нельзя оставлять леща сохнуть сразу после засолки! Такое блюдо было бы просто невозможно есть. Для вымачивания нужно опустить тушки в чистую воду на определенное время, по правилам – это время засолки (если рыба солилась 2 дня, то и вымачивать ее следует также 2 дня). Однако часто в домашних условиях хватает 12-15 часов.
Воду рекомендуется менять 3-5 раз. При засолке мокрым способом леща достаточно промыть под проточной водой в течение 1-2 часов. Еще рано начинать вялить рыбу. Теперь нужно немного подсушить рыбу, оставив ее на сквозняке на несколько часов в лежачем положении.
Для сушки используют специальную сушилку, на которую подвешивают рыбу. Как сделать дома? Не обязательно покупать агрегат по высокой цене, дома можно повесить леща возле газовой плиты или на балконе в теплое время года. Не забывайте о защите продукта от насекомых, переносящих яйца паразитов.
Рекомендуемая температура для вяления рыбы – не более +20 градусов. Он будет вянуть от 1 до 4 недель, в зависимости от размера и веса тушки, а также засолки. Идеальный вяленый лещ – это продукт, на который не действует соль. Мясо такой рыбы покрыто сухим жиром желтого цвета, но сам лещ вяленый мягкий и упругий. Улучшить вкус можно, поместив готовый продукт на некоторое время в холодильник.
Советы по вялению рыбы
Вяление рыбы было древним, сохранившимся традиционным способом сохранения рыбы в течение длительного периода времени без риска порчи. Поскольку мясо рыбы очень богато белком, свежепойманная рыба начинает разрушаться, как только умирает, что заставляет ее готовить, готовить и есть в гонке со временем. Свежий, у вас обычно есть 2-3 дня свежего хранения в холодильнике, прежде чем его нужно съесть или выбросить. Замороженный, вы должны в течение 30 дней до употребления, а затем выбросить.
Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это уйма времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, в поход, в качестве перекуса на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.
Выбери рыбу
Выбирайте постную, а не жирную рыбу, так как жиры в жирной рыбе портят вашу вяленую рыбу обычно в течение первой недели.
Нежирная рыба:
- Треска
- Горбыль
- Камбала
- группа
- Пикша
- Палтус
- Морской черт
- Сайда
- Rockfish
- Морской окунь
- Морская сельдь
- Морская форель
- корюшка
- дночерпатель
- Солнце
- Мерланг
- Желтый окунь
Некоторая рыба имеет резкий, сильный вкус, который хорошо переносит процесс сушки. Другая рыба имеет более мягкий вкус. Выбирайте жирную или мягкую рыбу для вяления в зависимости от личных предпочтений, но чтобы убедиться, что у вас лучшая вяленая рыба, выбирайте свежую рыбу.
Свежесть является одним из наиболее важных аспектов приготовления рыбы или консервирования. Рассмотрите более постную рыбу для более длительного хранения.
У свежепойманной или целой рыбы необходимо удалить кишечник, чешую и жабры. Маленькую и среднюю рыбу следует разрезать бабочкой до хвоста и расправить. Обвалять или нет решать вам.
Для очень маленькой рыбы вы можете оставить голову, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит более половины унции, лучше удалить ее.
Свежая рыба имеет:
- Яркая, блестящая кожа.
- Чистые глаза, которые не мутные, сморщенные или впалые.
- Рыбный запах от слабого до слабого.
- Нет сухих, тусклых или рыхлых чешуек.
Виды сушки
Традиционные способы сушки рыбы включают все вместе или по отдельности: солнце, соль, воздух, тепло или дым. Более современные методы и удобства также могут позволить нам насладиться традиционным вкусом вяленой рыбы в дегидраторе или в собственной духовке.
Сушка дегидратора
Шаг 1: Подготовьте свежую рыбу к обезвоживанию, промойте рыбу или филе, а затем как можно тщательнее промокните их насухо бумажными полотенцами.
Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе на полоски толщиной от ¼ до 3/8 дюйма и отложите их в форму для запекания. Вы должны сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одинакового размера по ширине и толщине, чтобы они сохли равномерно вместе.
Шаг 3: Эта следующая часть важна: для борьбы с бактериями, размножающимися в рыбе во время вяления, вам нужна соль, и ее приличное количество. Вы можете оставить этот солевой маринад простым или добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для вашего вида рыбы, но не пропускайте маринад.
Шаг 4: Как только рыба замаринуется, возьмите каждый кусок и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы. Важно убедиться, что каждая полоска не касается друг друга в лотке.
Следуйте или обратитесь к инструкциям вашего дегидратора, чтобы узнать, сколько времени потребуется для идеально высушенной рыбы.
Как правило, для сушки рыбы может потребоваться до 10 часов. Многие факторы могут влиять на то, как долго или как быстро ваша рыба сохнет, например, насколько влажно там, где вы находитесь, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять рыбу, когда она сохнет, и тестировать ее. Следите за тем, чтобы он стал твердым, полностью сухим, но все еще гибким. Если вы видите какие-либо намеки на влагу на рыбе, продолжайте сушить. Если он разваливается, когда вы сгибаете его, чтобы проверить, насколько он гибок, значит, вы сушили его слишком долго.
Солевой маринад:
- От 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
- Приправы на выбор.
- ¼ стакана воды.
- Замариновать рыбу на 4-12 часов в холодильнике.
Сушка в духовке
Начальный этап вяления рыбы в духовке такой же, как и в дегидраторе, поэтому выполните шаги 1, шаги 2 и обязательно используйте солевой маринад, как в шаге 3. Вместо лотка дегидратора мы будем использовать верхнюю полку вашей духовки. .
- Смажьте верхнюю решетку духовки жиром или используйте кулинарный спрей.
- Выложите ровно нарезанные полоски маринованной рыбы (убедитесь, что с них не капает!)
- Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может работать так низко, выберите самую низкую температуру для вашей духовки.
- Важный! Теперь положите рыбу, лежащую на решетке, обратно в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой!
- Сушка в течение двух часов при 145 или самой низкой температуре. Если возможно, через два часа убавьте температуру в духовке до 130 градусов и высушите, пока рыба не приобретет правильную консистенцию, как описано в шаге 4 выше.
Когда ваша вяленая рыба будет готова, важно хранить ее в прохладном, сухом месте в герметичном и влагонепроницаемом контейнере, так как влага является одной из причин роста бактерий.
Рыба — не единственные морепродукты, которые хорошо реагируют на обезвоживание! Креветки, кальмары и даже искусственные крабы можно превратить в сушеные закуски из морепродуктов или использовать в качестве сушеной приправы.
Пока вы храните свою вяленую рыбу в надежном месте, куда бы вы ни взяли ее, вы гарантированно получите вкусную, долговечную, богатую белком закуску или лакомство! Возможности того, какой ароматизатор вы используете, практически безграничны и могут быть адаптированы к вкусу любого любителя рыбы. Соусы и маринады, от сладких до пикантных, пикантных и пряных, могут превратить кусок вяленой рыбы из безвкусного во вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринадов, смесями специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную вкусную вяленую рыбу, которой можно наслаждаться на ходу!
