Как наточить нож

Эта статья была написана в соавторстве с Ollie George Cigliano. Олли Джордж Чильяно — частный шеф-повар, преподаватель кулинарии и владелец ресторана Ollie George Cooks в Лонг-Бич, Калифорния. Обладая более чем 20-летним опытом, она специализируется на использовании свежих, забавных ингредиентов и смешивании традиционных и инновационных методов приготовления. Олли Джордж имеет степень бакалавра сравнительного литературоведения Калифорнийского университета в Беркли и сертификат о правильном питании и здоровом образе жизни Университета Корнелла.

В этой статье цитируется 8 ссылок, которые можно найти внизу страницы.

wikiHow помечает статью как одобренную читателем, как только она получает достаточное количество положительных отзывов. Эта статья получила 17 отзывов от наших читателей, благодаря чему она получила статус одобренной читателями.

Эта статья была просмотрена 2,453,688 XNUMX раза.

Резать тупым ножом может быть опасно. Необходимость усерднее работать, чтобы разрезать то, что вы режете, означает, что у вас больше шансов порезаться. К счастью, нож можно легко заточить с помощью точильного камня, хонинговального стержня или даже кофейной кружки.

Использование точильного камня или алмазного камня

Если вы не знаете текущий угол, спросите у производителя вашего ножа или в специализированном магазине ножей, чтобы определить, какой угол подходит для вашего ножа.
Если вам нужно принять интуитивное решение, выберите угол от 10° до 30° с каждой стороны. Меньшие углы делают более острую кромку, которая длится не так долго; более крутые углы более долговечны, поэтому 15°–20° — хороший компромисс между ними.

Ознакомьтесь с рекомендациями производителя вашего камня относительно смазки. Наиболее распространенными точильными камнями являются карборундовые камни, предназначенные для использования во влажном или сухом состоянии. Многие из них разрушаются при смазке маслом, но некоторые из них предварительно смазаны маслом или специально предназначены для работы с маслом и обычно маркируются как «масляные камни».

Одним из самых сложных аспектов заточки ножа является правильный угол заточки. Чтобы немного упростить этот процесс, попробуйте нарисовать фломастером кончики обеих сторон лезвия. Затем во время заточки проверяйте, не удаляется ли маркер в процессе. [4] X Источник исследования allelectricknifesharpener.com

Начните со стороны камня с грубой зернистостью. Проверьте зернистость камня или упаковку камня, чтобы определить, что есть что. Как правило, точильные и алмазные камни имеют разную зернистость с обеих сторон. [4] X Источник исследования Шероховатая сторона используется для растереть сталью вниз, в то время как мелкозернистая сторона используется для точить or затачивать нож. Сначала идет процесс шлифования, поэтому вы начинаете с грубой стороны, применяя лишь легкое давление.

Для симметричного края заточите нож, проводя им по камню в направлении, противоположном тому, в котором вы двигали бы его, чтобы срезать тонкий слой камня. Это способствует образованию заусенцев и продлевает срок службы камня.

Продолжайте шлифовать под этим углом, пока ваш шлиф не пройдет примерно половину стали. Это не должно быть точным, просто хорошо оцененным. Для одностороннего лезвия («скандинавская заточка», «стамеска» и т. д.) не переворачивайте нож, если это указано в этой статье.

Заусенцы, как правило, слишком малы, чтобы их можно было увидеть, но вы можете почувствовать, как они царапают/зацепляются за большой палец, если вы проводите движением (тупой стороной ножа к острой) от края. Более мелкие камни производят меньшие заусенцы, но они все же есть. [5] X Источник исследования

Переверните камень и начните затачивать одну сторону лезвия, на этот раз используя более мелкое зерно. Ваша цель здесь — сгладить и устранить заусенцы, образовавшиеся при заточке ножа по более грубому зерну. Это превращает кромку лезвия из шлифованной в более тонкую, заточенную кромку.

Переверните нож и начните затачивать одну сторону ножа на мелкозернистой стороне камня. Опять же, убедитесь, что вы ударили по обеим сторонам ножа мелкой зернистостью.

Начните чередовать удары по мелкозернистой крошке. Заточите одну сторону ножа одним движением, затем сразу же переверните нож и заточите другую сторону. Сделайте это несколько раз для достижения наилучшего результата.

При желании дополнительно отполируйте или даже отшлифуйте кромку до нужной остроты. Это делает лезвие более подходящим для «резки толчком» (режет прямо в материал, толкая прямо вниз, не скользя лезвием по объекту), но в целом ухудшает способность к нарезке: без «микроскопических зазубрин», оставшихся после шлифовки камнем, лезвие стремится не вгрызаться в такие вещи, как помидорная кожура.

Использование хонинговального стержня (заточка стали)

Использование точильного стержня регулярно отсрочивает необходимость использования точильного камня или алмаза. Это хорошо: точильные камни и алмазы срезают металл с кромки лезвия, сокращая срок службы ножа. Чем меньше вы пользуетесь точильным камнем, тем дольше будут служить ваши ножи.
Что делает точильный стержень? Точильный стержень выравнивает металл на лезвии, массируя небольшие зазубрины, углубления и плоские пятна. По сравнению с точильным камнем он не снимает значительного количества металла с лезвия ножа.

Держите точильный стержень в неосновной руке. Штангу следует держать под удобным углом, отвернув от тела. Кончик удилища должен быть приподнят над ручкой удилища.

Держи нож твердо в своем доминирующую руку. Ваши четыре пальца должны держаться за рукоять, а большой палец можно положить на острие ножа, далеко от края лезвия.

Держите нож примерно под углом 20° по отношению к точилу. Ваш угол не обязательно должен быть точным, просто приблизительным. Какой бы угол вы ни выбрали или невольно выбрали, следите за тем, чтобы он сохранялся на протяжении всего процесса заточки. Изменение угла, используемого во время процесса хонингования, не сгладит металл лезвия так сильно, как использование постоянного угла. [6] X Источник исследования

Чтобы освоить этот процесс, вам нужно двигать рукой, кистью и запястьем. Что особенно важно для получения правильного действия, так это движение запястья. Не двигая запястьем, вы не сможете провести всем лезвием — от пятки до кончика — по точильному стержню.

Поддерживая угол 20°, проведите ножом по нижней половине точильного стержня. Одним и тем же движением руки, кисти и запястья аккуратно проведите ножом по нижней половине стержня. Используйте ровно столько давления, сколько весит сам нож. Выполнив зачистку сверху и снизу, вы сделали один оборот.

Использование кофейной кружки для быстрых результатов

Поставьте старую кофейную кружку вверх дном так, чтобы дно кружки было на воздухе. В крайнем случае, кофейная кружка может послужить удивительно эффективным инструментом для заточки, если у вас нет какого-либо модного оборудования. Керамический материал кружки достаточно грубый, чтобы получить хорошие результаты. Действительно, в некоторых точильных стержнях даже используется керамический материал, чтобы удерживать лезвие в центре между заточками. [7] X Источник исследования

Поддерживая угол 20°, несколько раз проведите одной стороной лезвия по песку кофейной кружки. [8] X Источник исследования

Чередуйте стороны лезвия для последних двух или трех взмахов. Возьмите одну сторону лезвия и проведите ею по кофейной кружке, затем поверните лезвие и ударьте по противоположной стороне. Повторите эту схему несколько раз.

Читайте также:

7 простых правил садового дизайна

Завершите процесс 6-8 движениями лезвия по точильному стержню. Сгладьте любые заусенцы или перегибы в металле несколькими движениями вашего верного хонинговального стержня.

Вопросы и ответы сообщества

Олли Джордж Чильяно — частный шеф-повар, преподаватель кулинарии и владелец ресторана Ollie George Cooks в Лонг-Бич, Калифорния. Обладая более чем 20-летним опытом, она специализируется на использовании свежих, забавных ингредиентов и смешивании традиционных и инновационных методов приготовления. Олли Джордж имеет степень бакалавра сравнительного литературоведения Калифорнийского университета в Беркли и сертификат о правильном питании и здоровом образе жизни Университета Корнелла.

Не мойте ножи в посудомоечной машине. Вымойте их горячей водой с мылом и высушите вручную. Безопасно храните ножи в рулоне для ножей, в специальном ящике или на магнитном настенном держателе для ножей.

Спасибо! Мы рады, что это было полезно.
Спасибо за ваши отзывы.
В качестве небольшой благодарности мы хотели бы предложить вам подарочную карту на 30 долларов (действительна на GoNift.com). Используйте его, чтобы опробовать отличные новые продукты и услуги по всей стране, не платя полную цену — вино, доставка еды, одежда и многое другое. Наслаждаться! Получите свой подарок

Может быть. Просто периодически окунайте его в воду, чтобы нож не перегрелся и не потерял заводской вид.

Держите рядом с собой аптечку, чтобы в случае неотложной помощи вы могли оказать первичную помощь, прежде чем отправиться в больницу.

В качестве небольшой благодарности мы хотели бы предложить вам подарочную карту на 30 долларов (действительна на GoNift.com). Используйте его, чтобы опробовать отличные новые продукты и услуги по всей стране, не платя полную цену — вино, доставка еды, одежда и многое другое. Наслаждаться!

Более дешевые кухонные ножи из нержавеющей стали плохо держат заточку; не расстраивайтесь – это может быть не ваша техника заточки. Они хорошо затачиваются, но очень быстро тупятся. Происходит то, что лезвие перекатывается, потому что сталь мягкая. Попробуйте использовать более крутой угол заточки или нож из более твердой стали.

Камни и шлифовальные круги с электрическим приводом следует использовать с большой осторожностью. Тепло, выделяемое камнем при шлифовке с помощью этих устройств, может отжигать (размягчать) сталь, в результате чего нож быстро тупится при использовании.

Если вы используете масляный камень, не используйте воду на камне, иначе поры масляного камня забьются и станут непригодными для заточки.

Если вы не удалите достаточно металла, чтобы создать новую кромку, вы оставите часть тусклой кромки на месте. Тупое лезвие (или лезвие с тусклыми пятнами или зазубринами) будет отражать свет от самого края лезвия. На остром, как бритва, лезвии ножа не будет «ярких пятен», когда вы держите лезвие вверх под ярким светом. Вам нужно будет удалить достаточно материала со сторон скоса, чтобы край перестал отражать свет.

Всегда будьте осторожны с недавно заточенными ножами (и вообще со всеми ножами). Практикуйте правильные навыки обращения с ножом, чтобы предотвратить несчастные случаи.

Не проводите кончиком пальца по только что заостренной кромке, чтобы убедиться, что она острая. Лучший тест — попытаться отрезать кусок газеты, свободно удерживая бумагу между двумя пальцами.

Вам также могут понравиться

↑https://www.danswhetstone.com/information/common-questions/
↑http://www.artofmanliness.com/2009/03/05/how-to-sharpen-a-pocket-knife/
↑ allelectricknifesharpener.com
↑https://sohoknives.wordpress.com/2014/03/19/whetstones-its-all-in-the-grit/
↑https://www.knifeplanet.net/freehand-knife-sharpening-common-issues/
↑http://cooking.stackexchange.com/questions/27972/using-a-ceramic-honing-rod-for-global-knives
↑https://www.backwoodshome.com/the-coffee-mug-knife-sharpener/
↑https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html

Об этой статье

Самый простой способ наточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите брусок в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень поверх ткани. Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Держите лезвие за ручку, нажимая на верхнюю часть лезвия неосновной рукой. Затем проведите лезвием по камню 5–10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, поместите лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие вперед и назад вдоль паза 5–10 раз, чтобы заточить обе стороны лезвия одновременно. Если у вас нет точилки или точильного камня, вы можете заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шероховатым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку вверх дном. Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к приподнятому краю на дне кружки или тарелки. Затем медленно проведите лезвием по губе. Повторите этот процесс от 10 до 15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или точильный стержень, читайте дальше, чтобы узнать, как их использовать!

Читайте также:

Как покрыть бетонные ступени деревом

Система заточки своими руками из сломанной хлебопечки

Введение: система заточки своими руками из сломанной хлебопечки

От admin Подписаться

Стамески, лезвия рубанка и другие режущие инструменты нуждаются в регулярной ТОХ, чтобы поддерживать их правильную работу. Мои стали тупиться, и я потерял свой нефтяной камень, поэтому я решил сделать система заточки с электроприводом через детали, вырезанные из сломанной хлебопечки. Я также использовал сломанную тостерную печь, чтобы получить стеклянную основу для создания окончательного края, и испорченный портфель, чтобы сделать кожаный ремень.

Шаг 1: перепрофилирование и оттачивание философии

У нас уже 7(!) хлебопечек (3 разных марок, 4 заменили по гарантии) вышли из строя из-за усталости металла на приводе лопасти. Похоже, производители не заинтересованы в том, чтобы сделать эту часть достаточно прочной, чтобы выдержать более нескольких сотен замесов. В итоге у меня под рукой оказалась сломанная хлебопечка, а в этой было несколько интересных деталей — мощный мотор, чтобы массивная передача и толстое круглое стекло смотровое окно. Я подумал, что мог бы спасти его, чтобы сделать вращающийся диск наждачной бумаги, чтобы выполнять тяжелую работу с моими инструментами, прежде чем быстро установить окончательный край с более мелкой наждачной бумагой вручную. По сути, хлебопечка будет взломана, чтобы имитировать систему повышения мощности WorkSharp за 250 долларов. за 0 долларов.

Важно найти эффективный метод заточки, который подойдет именно вам. Например, я давно отказался от попыток сделать кухонные ножи обычными острыми, потому что обнаружил, что дешевая точилка с перекрестным карбидом дает моим ножам злые микрозазубрины, которые очень эффективно режут все, от свежеиспеченного хлеба до мягких помидоров. Тем не менее, древесина намного тверже пищи (по крайней мере, так должно быть), поэтому вам нужен лучший способ получить хороший прочный край.

Шаг 2: Разберите хлебопечку

Довольно просто — удалите все винты, и вы сможете довольно легко извлечь внутренности. Вам нужно сохранить круглое стеклянное окно, двигатель, шнур питания, конденсатор и систему передач. Переработайте остальное.

Хлебопечь, которую я использовал, была Black & Decker, которая, я думаю, больше не производится. Хотя, кажется, есть более новые с круглыми окнами из Гамильтон-Бич и Остера. Следите за ними на дворовых распродажах и тому подобное.

Шаг 3: Приготовьте тарелку

Вам понадобится круглая тарелка, чтобы установить на нее круглое стекло. Я вырезал свой из фанеры 15 мм, используя свой фрезерный стол; Я просто зажал кусок дерева с гвоздем на нужном расстоянии от внешней стороны фрезы, поднял фрезер в заготовку на несколько мм, повернул на 360 градусов и повторял, пока не получился хороший круг. Я скосил край, затем прикрутил большую шестерню к фанерному кругу через пластиковые рычаги. Это потребовало сверления отверстия в стальной монтажной пластине.

Шаг 4: Добавьте стекло

Чтобы стекло можно было легко заменить наждачной бумагой, я использовал клейкую липучку, чтобы соединить два диска, и приклеил на стекло наждачную бумагу с зернистостью 120.

Шаг 5: Постройте жилье

Мне нужно было установить систему заточки, поэтому я соорудил фанерный ящик из обрезков, чтобы защитить шестерни и двигатель от повреждений. В коробке нет ничего необычного — это просто две рамы, одна внутри другой, чтобы обеспечить выступ для крепления металлической рамы. На фотографиях показано, как он был построен. Замеры не указал, так как сам не снимал – просто разметил на металлическом каркасе. Коробка была собрана с помощью столярного клея и гвоздомета, мой любимый метод быстрой сборки. Верх и низ изготовлены из фанеры толщиной 6 мм, прикручены винтами для легкого снятия в случае проблем с техническим обслуживанием. Обратите внимание на крестовину с прорезями для ремня, чтобы защитить двигатель от пыли.

Шаг 6: Добавьте переключатель

Предупреждение: электричество потенциально опасно. Если вы находитесь в Любой сомнения относительно задачи, связанной с проводкой, обратитесь к профессиональному электрику.

Я также добавил сбоку большой выключатель (обычный настенный выключатель из моей коробки с электроникой). Вся проводка была сделана с помощью косичек и проволочных гаек, и это было несложно (просто щелкнуть выключателем на линии, идущей от стены). Диск вращается не так быстро (около 200 об/мин, судя по просмотру видео — для описания одного полного оборота требуется около 7 кадров со скоростью 24 кадра в секунду), но это нормально — помните, что этот процесс отлично работает вручную, и вы все равно не хотите, чтобы инструмент слишком сильно нагревался. Коммерческий вращается со скоростью ~ 600 об / мин.

Читайте также:

Вот как повесить все и вся на стены

Шаг 7: Магнитная подметальная рука

Я прикрутил петлю из коробки с битами так, чтобы она висела над диском, и добавил к ней большой редкоземельный магнит. Это подметает металлический порошок, который вы получаете в процессе заточки. Он генерирует удивительное количество и быстро, и вам придется периодически снимать магнит, чтобы счистить металлическую пыль.

Шаг 8: Финишная пластина

Диск с электроприводом неплохо восстанавливает фаску на инструменте, который был поврежден или надрезан, но он не сделает инструмент по-настоящему острым. Для этого хорошим дешевым простым подходом является страшный обрыв метод; в основном с помощью наждачной бумаги с увеличивающейся зернистостью, приклеенной к листовому стеклу. У меня не было под рукой зеркального стекла, поэтому я снял стеклянную дверцу с разбитого стекла. тостер, соскоблил весь клей и подпалины и хорошенько почистил. Размеры плиты 290×133 мм. Его толщина всего около 4 мм, но я подумал, что, учитывая, что он рассчитан на большие температурные колебания, он должен быть достаточно прочным. Для этой цели подойдет любой вид стекла, чем больше и толще, тем лучше. Мне нравится моя, потому что ни одна из кромок не острая – все они аккуратно скошены и отполированы.

На самом деле я не приклеиваю наждачную бумагу к стеклу, потому что использую приспособление, позволяющее затачивать его одной рукой, а другой рукой закреплять бумагу. Это означает, что мне нужен только один кусок стекла, и я могу использовать любую наждачную бумагу, которая мне нравится. См. позже для того, как я делаю это. Подход, который я использовал, представляет собой упрощенную версию метода Брента Бича. Я настоятельно рекомендую его сайт всем, кто заинтересован в серьезной резкости. Высококачественные микроабразивные материалы, которые он использует, доступны здесь. Сам я ими не пользовался, но когда-нибудь возьму кое-что, если когда-нибудь почувствую необходимость начать брить своими инструментами из столярной мастерской.

Шаг 9: Строп

Ремешок — это просто кусок кожи, который полирует лезвие, удаляя крошечные нити металла, оставшиеся после создания и обламывания заусенца. Я сделал свой, приклеив кусок кожи блестящей стороной вверх к обрезной доске 370×75×18 мм. Если вы используете вышеупомянутые микроабразивные средства, шлифовка не поможет.

Шаг 10: Соберите приспособление для заточки

Если вы опытный точильщик, вы можете получить хорошую заточку вручную. У меня нет, поэтому я полагаюсь на зажимное приспособление — оно значительно упрощает весь процесс. Вы можете купить такие приспособления, но они могут быть дорогими (> 50 долларов за это, хотя есть и недорогие), поэтому я сделал свой за 0 долларов из двух кусков дерева, которые фиксируют лезвие с парой винтов с плоской головкой. Их легко сделать, они очень крепко держат лезвие, лишь слегка затянув их, и вы можете выбрать их размер в соответствии с размером лезвия стамески/рубанка. Показанный сделан из двух кусков дерева (53 × 18 × 38 мм и 53 × 18 × 6 мм) и двух винтов с потайными отверстиями.

Шаг 11: Заточка

Платформа с электроприводом выполняет большую часть основной работы. Отшлифуйте заднюю часть, пока она не станет красивой, плоской и поцарапанной. Затем поместите лезвие в приспособление, установив его так, чтобы скос был на одном уровне с наждачной бумагой. Просто убедитесь, что вы делаете одну грань, а не несколько, и что конец стамески остается перпендикулярным. Этот шаг больше похож на грубую шлифовку для восстановления основного скоса и удаления стружки; вся реальная заточка делается на листовом стекле.

Шаг 12: Страшная резкость

Поместите зеркальное стекло на тонкий (~ 6 мм) лист материала. Вы хотите немного приподнять его, потому что это облегчит создание микрофаски, необходимой для на самом деле острый край. Теперь установите приспособление так, чтобы фаска была ровной по отношению к наждачной бумаге с зернистостью 150, когда приспособление лежит на верстаке. Затяните винты, затем отшлифуйте фаску, пока она не станет плоской и гладкой. Обычно я меняю наждачную бумагу на зернистость 320, удаляю царапины, затем снова меняю наждачную бумагу на зернистость 600, чтобы она блестела.

Снимите фанеру под листовым стеклом и снова отшлифуйте наждачной бумагой с зернистостью 600, пока не появится микрофаска по всей ширине лезвия. ЭТО НЕ ЗАНИМАЕТ ДОЛГО, так что не переусердствуйте. Удаление фанеры изменяет угол шлифования ровно настолько, чтобы создать микрофаску. У меня есть бумага с зернистостью 1200, с помощью которой я люблю делать окончательные фаски на обеих сторонах лезвия.

Я обнаружил, что в этот момент у меня действительно хороший край, но я все равно провожу обеими сторонами лезвия по ремню — это удаляет любые случайные кусочки металла и делает лезвие гладким как шелк. Этой кромкой можно сбривать тонкие волосы и отделять торцевые волокна, не сдавливая их. Это делает его примерно таким же острым, как лезвие нового ножа Exacto.

Шаг 13: У меня есть цель.

Точилка хороша не только для стамесок и рубанков, конечно. У моего топора был довольно помятый край, поэтому я провел счастливые 10 минут, слегка зашлифовывая зазубрины. Система приятная и тихая; режущее действие не агрессивное и не нагревает лезвие. На фотографиях видно, сколько металлической пыли образовалось в процессе заточки. Вся заточка здесь была сделана на глаз (без приспособления), а созданная кромка намеренно оставалась довольно тупой для долговечности. Топор не обязательно должен быть особенно острым, чтобы колоть дрова.