Рецепты из селедки: как приготовить селедку – вкусно

Запеченная сельдь с красным соусом песто — один из рецептов, представленных на этой странице.

Польза сельди

Сельдь — это жирная рыба с темным мясом, в некоторых отношениях похожая на скумбрию, очень богатая омега-3 жирными кислотами. Это означает, что эти серебряные любимцы (как они когда-то были широко известны в некоторых частях Великобритании) являются особенно полезным видом рыбы, которую можно есть, а также очень вкусной. Они встречаются как в Северной Атлантике, так и в Северной части Тихого океана, а также в различных ответвлениях этих океанов, только в немного отличающихся генетических формах. Это означает, что они доступны в свежем виде в самых разных географических регионах.

В свое время сельдь была так обильна и популярна у восточного побережья Шотландии, что целые общины вырастали и процветали вокруг промысла сельди, рыбы, прямо или косвенно обеспечивающей рабочие места, а также пищу. Хотя те времена давно прошли, сельдь по-прежнему остается чем-то, чем можно дорожить и наслаждаться, и эта страница посвящена рассмотрению некоторых вкусных рецептов и предложений по приготовлению этой часто недооцененной недорогой рыбы.

Свежая неочищенная сельдь

Селедку варят и охлаждают до того, как мякоть отделяют от костей, и подают на ломтике брускетты с салатом в греческом стиле.

Припущенная сельдь на брускетте со средиземноморским салатом

Это, пожалуй, самый надежный способ приготовления сельди или любой другой жирной рыбы. Это метод, первоначально использовавшийся для приготовления лосося, при котором рыба практически полностью готовится без присмотра в охлаждающей жидкости.

Селедку и приправы кладут в большую кастрюлю.

Ингредиенты на порцию

• 2 маленькие, свежие, целые сельди
• ½ небольшой белой луковицы
• 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
• 1 TSP морская соль
• Толстый ломтик хлеба
• 1 средний помидор
• 2-дюймовый кусок огурца
• 3 или 4 листа зеленого салата
• 6 маслин без косточек
• 2 унции греческого сыра фета
• 1 зубчик чеснока
• Оливковое масло первого отжима
• Морская соль и черный перец для приправы
• порванные листья базилика для украшения

инструкции

1. Селедку очистить и выпотрошить, а в остальном оставить нетронутой. Промойте их под проточной холодной водой. Разрежьте лук пополам и добавьте его в большую суповую или бульонную кастрюлю вместе с горошком перца и морской солью. Сверху положите сельдь и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы рыба была полностью покрыта. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вода не начнет закипать. Полностью выключите огонь, осторожно переместите кастрюлю в прохладную часть плиты и накройте крышкой. Оставить на пару часов до полного остывания. Селедка отлично приготовится на остаточном тепле.
2. Когда селедки остынут, аккуратно вынуть их из воды большой шумовкой на тарелку. Очень тонкую кожицу можно аккуратно стереть подушечкой большого пальца или оставить нетронутой, но плавники следует снять и выбросить. Мясо должно легко отделяться от костей небольшими кусочками.
3. Измельчите листья салата и крупно нарежьте помидоры и огурцы. Приправьте и перемешайте, прежде чем выкладывать на сервировочную тарелку. Половину оливок раскрошите сыром и разбросайте по салату.
4. Поджарьте хлеб с обеих сторон до золотистого цвета. Натрите верхнюю сторону очищенным и слегка раздавленным зубчиком чеснока, затем сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите его на тарелку рядом с салатом, посыпьте сельдью и посыпьте порванными листьями базилика в качестве завершающего украшения.

Копченая сельдь — это просто соленая и копченая сельдь.

Перед приготовлением на гриле в копченую рыбу добавляют немного сливочного масла.

Сельдь на завтрак? Обычно их называют копчиками!

Сельдь — это просто сельдь, разрезанная вдоль пополам, выпотрошенная, засоленная и подвергнутая холодному копчению. Копченую рыбу обычно едят на завтрак, но ею можно наслаждаться в любое время дня. Многие люди не любят копченую рыбу либо из-за содержащихся в ней костей, либо из-за их сильного соленого вкуса. В то время как кости в сельди необходимо оставлять при копчении, чтобы они могли сохранить свою форму, мы можем очень легко устранить соленость и приготовить блюдо из сельди, похожее на копченую сельдь, в домашних условиях.

Киппер на гриле готов к подаче.

Сельдь Simply на гриле подается с хлебом и маслом.

Сельдь на гриле в нарезке по-киперски

Этот очень простой рецепт селедки, по сути, представляет собой нарезку селедки, как это было бы при приготовлении копченой рыбы и приготовлении на гриле для подачи на завтрак. Это означает, что соленость, связанная с копченой рыбой, устранена.

Небольшая селедка, готовая к приготовлению в стиле лосося.

Ингредиенты на порцию

• 1 целая сельдь
• немного масла
• Соль и белый перец
• Хлеб и масло для подачи

инструкции

1. Сельдь вымойте, почистите и обсушите кухонной бумагой. Поднимите его, опираясь на позвоночник, более слабой рукой и нанесите удар от центра живота вверх по направлению к голове и прямо через нее. Поверните на 180° и прорежьте от той же средней точки вниз к хвосту и через него. Вытащите кишки и снова промойте и обсушите.
2. Слегка смажьте маслом сковороду-гриль и выложите на нее филе кожей вниз. Приправить небольшим количеством соли и белого перца и посыпать небольшими кусочками сливочного масла. Готовьте под горячим верхним грилем около пяти минут (время зависит от размера) или до готовности. Подавайте со свежим хлебом и маслом или с чем-то еще по вашему выбору.

Как разделать сельдь и рыбу подобной формы на филе

Существует два основных способа разделки сельди и другой рыбы аналогичной формы. Первый способ — отделить филе филейной части с каждой стороны, а второй — открыть рыбу и удалить хребет, нажимая руками. Следующие два рецепта включают каждый из этих методов по очереди.

Когда вы разделываете рыбу на филе, особенно первым способом, обязательно используйте нож подходящего типа. Нож должен быть не только очень острым, но и иметь гибкое лезвие, чтобы вы могли совершать необходимые маневры. Тупой нож или даже нож с жестким лезвием приведет к катастрофе.

Филе сельди обваливают в муке и обжаривают, а затем подают с жареным картофелем и брокколи.

Жареное филе корейки сельди с жареным картофелем и брокколи

Этот рецепт включает в себя инструкции о том, как отделить филе сельди от целой рыбы, но вы, конечно, можете попросить своего продавца рыбы взять на себя эту задачу от вашего имени.

Сначала с сельди снимают филейное филе.

Этот рецепт требует, чтобы картофель сначала был приготовлен и охлажден путем варки. Положите их неочищенными в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите полчаса. Слейте воду, верните в кастрюлю и дайте полностью остыть. Сотрите кожицу и начните жарить во фритюре непосредственно перед тем, как филе сельди будет добавлено на сковороду.

Брокколи просто разбирают на соцветия и варят в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут.

Ингредиенты на порцию

• 1 целая сельдь
• Мука для присыпки
• Соль и черный перец
• Растительное масло для жарки
• 6-8 молодых картофелин (или по мере необходимости)
• ½ небольшой головки брокколи

инструкции

1. Положите селедку на бок на разделочную доску. Филетировочным ножом разрежьте рыбу, удерживая ее более слабой рукой прямо за головой и плавником, слегка наклонив нож к голове, пока не почувствуете кость. Осторожно поверните нож так, чтобы он был направлен в сторону хвоста, и резкими движениями назад и вперед разрежьте вдоль кости и удалите первое филе.
2. Переверните рыбу и используйте точно такую ​​же процедуру, чтобы удалить второе филе филейной части. Филе промойте в холодной воде и обсушите кухонной бумагой.
3. Добавьте немного масла в сковороду с антипригарным покрытием и осторожно доведите до среднего огня. Насыпьте немного муки на обеденную тарелку и приправьте солью и перцем. Обваляйте филе с обеих сторон в муке и встряхните, чтобы удалить излишки, прежде чем жарить по пару минут с каждой стороны до готовности.

Свежее филе сельди обваливают в овсянке и слегка обжаривают, а затем подают с отварным молодым картофелем, покрытым маслом, и свежей садовой мятой.

Сельдь, обжаренная в овсянке с молодым картофелем в мятном масле

Филе сельди, приготовленное этим методом, — это то, как вы, скорее всего, купите много разных видов рыбы у торговцев рыбой или в супермаркетах. Этот невероятно простой рецепт также имеет особое значение для меня с детства. Ни одно другое кулинарное творение не вызывает у меня столько приятных воспоминаний о тех днях. Я помню, как моя бабушка настаивала на том, чтобы сельдь была из вод Лох-Файн и подходила только картошка из Эйршира. Было только два месяца в году, когда оба свежих ингредиента были широко доступны (июль и август), так что это было частым летним лакомством.

Картофель варят в кипящей подсоленной воде в течение получаса или до мягкости. Затем их сливают и обваливают в масле со свеженарезанной садовой мятой. Ничего не нужно добавлять в это блюдо, как оно описано ниже, никаких сопутствующих овощей — больше ничего не нужно.

Как обращаться с костями, когда вы готовите шад ​​или другую костистую рыбу

Хэнк Шоу — кулинарный писатель, лауреат премии Джеймса Берда и автор четырех кулинарных книг. Он имеет опыт работы с дикими продуктами и написал более 1,000 рецептов.

Первые шаги

Лучший способ справиться с костной рыбой — осторожно отварить ее в бульоне, а затем отделить мясо, которое затем можно использовать в рыбных салатах, рыбных котлетах или супах.

Шады особенно костистые, но северная щука, окунь, карп, сельдь, морской окунь, луна-глаз, буйвол и многие другие рыбы также рождаются с дополнительным набором костей. Шад возьми торт, хотя: у них 3,000 костей, но их мясо настолько вкусное, что их латинское имя сапидиссима…самый вкусный».

Для начала разделите рыбу на филе, как и любую другую, а затем снимите с нее шкуру.

Теперь доведите до кипения хороший рыбный бульон; вам понадобится не менее литра. Если у вас нет рыбного бульона, используйте куриный бульон. Вы можете использовать воду и вино или любую жидкость для браконьерства — дело в том, чтобы добавить аромат.

Приготовление рыбы на медленном огне

Когда бульон закипит, добавить рыбное филе. Не позволяйте ему кипеть, простое кипение, когда поверхность колеблется, а не катится, — это то, что вам нужно. Сколько? От 5 до 10 минут, в зависимости от толщины рыбы: дайте ей 10 минут на дюйм.

Дайте рыбе остыть

Когда рыба будет готова, отложите ее в сторону, чтобы она остыла. Это укрепит мясо и облегчит сбор.

Отделение мяса от костей

Когда рыба остынет, отделяем мясо от костей. Лучше всего это делать, подбирая к задней части филе. Кости, как правило, обращены к хвосту рыбы, поэтому, если вы будете ковырять вместе с зерном, вы сможете извлечь большие куски бескостного мяса.

Несколько слов о центральной линии. Центральная линия костной рыбы часто заполнена множеством мелких костей, вонзающихся прямо в самую рыбную на вкус часть филе. Мой совет – бросить этот раздел.

Конечный результат

Сбор мяса с костей такой рыбы, как шед, требует времени. Но в итоге получается вкуснейшее мясо, готовое к дальнейшему приготовлению. Особенно нам нравятся рыбные котлеты из костной рыбы, но рыбные салаты тоже превосходны.

Слово предостережения

Просто слово мудрым: как бы ты ни был хорош, ты будем пропустить несколько костей. Знайте это и относитесь к этому соответственно; Вот почему мы пропускаем мои рыбные котлеты через кухонный комбайн, когда готовим их из сельди или щуки.

Чтобы вы не думали, что это слишком много работы, знайте, что почти каждая костистая рыба в мире на самом деле под-ловили рыбу, так что если вы сделаете все возможное, вы сможете есть вкусную и полезную рыбу экологически безопасным способом.